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”仙台伝統野菜”を食べよう！＝販売拠点「朝市・今庄青果」

●「仙台朝市」の西端に

買い物客で賑わう仙台朝市の西端、東三番丁寄りの㈱今庄青果本店の店頭に、十一月の半ば頃になると紺地に白く「仙台伝統野菜」と染め抜いた幟が立ちます。
品揃えが整って、いよいよ宣伝販売がスタートする日です。県の担当者や生産者の人たちも店員さんにまじって、芭蕉菜の漬物や白菜、雪菜、からとり芋を具材にした味噌汁を道行く人々に勧めたり、一つひとつの特徴を説明したり、みな一生懸命です。
冬から初春にかけて、二月末あたりまでが伝統野菜の季節です。

新鮮野菜をところ狭しと並べている㈱今庄青果の朝市本店

小雨降るなか、今庄さんの店頭では仙台野菜を使った熱い味噌汁が配られていました。

●　ただよう土の香り

一番人気の「仙台白菜」はかっては関東一円でも評価の高かった柔らかくて甘いすぐれものですが、輸送の際にキズがつきやすく病気に弱い欠点もあってこれまで姿を消していました。
葉の大きい「仙台芭蕉菜」は漬け菜に良く、霜に当ると甘味とホロ苦さが加わる「仙台雪菜」はおひたし、味噌汁の具、炒めものと幅広く使えます。
赤茎と呼ばれる葉柄を “ずいき”に仕立てる「からとり芋」や身が締まっていて甘味がある岩切産の「仙台曲がりねぎ」。
量産種の現代野菜に比べると姿かたちは劣るのですが、そこには仙台の土の香りがただよっています。

店内の一隅に作られた”伝統野菜”コーナー

●無くしてはいらんねぇ

この取り組みは県の農業改良普及センターの「地元の食文化を継承しょう」という呼びかけから始まりました。
二十人あまりの生産農家が集まって「仙台伝統野菜生産振興会」（萱場哲男会長）が結成されたのですが、栽培が難しく、手間が掛かりすぎることもあって現在なお頑張っているのは七人だけになってしまったそうです。
でも、副会長の大友一雄さんはいいます。
「作るのも苦労。出来る量もわずか。儲かりはしないが、だからといって仙台の伝統を無くしてはいらんねぇ。」

生産振興会の大友副会長さんは何とか復活を軌道に乗せようと、販売開始の日にも立会いに来ていました。

●シェフたちも注目！

販売の面でもまだカベがあります。生産量が少ないので青果市場に受け入れてもらえないのです。朝市、今庄さんでの産直販売だけが目下唯一の消費者との接点です。
「並べておけば売れるっていうものじゃないんです。お客さん一人ひとりに味の良さをご説明して白菜一個、雪菜一束を買っていただくのは八百屋商売にはなりませんが、ともかく皆さんに地場の伝統の味を知っていただけるようになるまで頑張ります。」と、今庄青果の若い庄子泰浩専務は意欲を燃やしています。
嬉しいことに、最近は市内のホテルやレストランのシェフたちが注目して、料理に取り入れてくれるようになってきたといいます。

店頭に立って仙台伝統野菜の宣伝販売に大奮闘！
今庄の庄子泰浩専務は真剣そのものです。

●野菜本来の味がある

伝統野菜を自ら栽培しているという向山のイタリアレストラン「アルフィオーレ」、目黒浩敬シェフのお店を訪ねました。
「仙台白菜を生で食べたとき、なんでこんなに美味しいんだろうとビックリしました。」という目黒シェフ。
以来、自分の畑で仙台白菜、芭蕉菜、雪菜、地大根を栽培して、毎日の料理に使っています。
「伝統野菜の良さは一言でいえば、今の野菜が失ってしまっている野菜本来の味があるということです。お客さんにその素晴らしさを味わっていただきたい。」
目黒さんのお店では、伝統野菜 の味を十二分に引き出すメニューづくりが今日も進められています。

伝統野菜に惚れ込んでしまったという
｢アルフィオーレ｣の目黒オーナーシェフ。

野菜本来の味をトコトン生かしたシェフご自慢の一皿。

㈱今庄青果
本社：仙台市青葉区中央３－８－５
社長：庄子泰雄氏（昭和32年創業）
本店：ＴＥＬ ０２２－２２７－９５４７
㈱今庄青果のホームページ

イタリアンレストラン｢アルフィオーレ｣
仙台市太白区向山2-2-1(鹿落坂上)
オーナーシェフ：目黒浩敬氏
ＴＥＬ ０２２－２６３－７８３５(水曜定休)
｢アルフィオーレ｣のホームページ

2009年01月30日 09:37 | パーマリンク　｜ＴＯＰページへ   ▲上へ

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